尖端新闻记者 白刘阳

“要是创业是一根柱子，这根柱子便是咱们作念事的尺度。它不仅要立得稳，还要越来越粗壮，才气让更多东说念主看到并信任。”在2月25日举办的“川渝暖锅头牌菜毛肚技艺酌量会”上，巴奴毛肚暖锅创举东说念主杜中兵用一贯的坦率，共享了巴奴24年来鼓舞暖锅行业变革的经过。

行为现场，杜中兵身着与其他巴奴职工相同的酒红色工装，站在讲台上侃侃而谈。他死后的大屏幕上，《一派毛肚的24年：变革与效率》的大字荒谬注目。

【为什么再次共享毛肚和供应链技艺？】

杜中兵的共享从其创业初期的故事伸开。

2001年，杜中兵的第一家暖锅店在安阳开业。其时暖锅行业里老油复用成风，食材亦然问题重重， 在工业烧碱、 双氧水的浸泡下，如毛肚相同的诸多海鲜居品马上彭胀、变白，个个鲜活、鼓胀。夏天为了防患变质，还要用福尔马林泡着。

为了让九故十亲吃上一顿健康的暖锅，杜中兵下定决心要改换这一近况。2002年，巴奴起首引入西南农业大学李洪军教师研发的“木瓜卵白酶嫩化技艺”，替代传统火碱泡发工艺，鼓舞毛肚走向绿色健康。这一技艺被杜中兵称为“行业分水岭”——昔日，暖锅食材多量使用化学添加剂晋升口感和保质期，而巴奴取舍了一条更劳作的路：资本更高、工艺更复杂，但更安全。

腾贵的资本，让巴奴一直处于耗费的景况。“其时别东说念主一盘毛肚8两卖12块，咱们一盘4两卖18块。”杜中兵回忆说。

今时不同往日，如今的巴奴还是和毛肚画上了等号，“行状不是咱们的特质，毛肚和菌汤才是”这句标语也早已深入东说念主心。既如斯，为何还要在成立24周年之际再次共享毛肚和供应链技艺？

杜中兵回话尖端新闻记者，自然火碱发制的表象如今还是很少了，然则在个别地区照旧存在。在刻下的环境下，经常任何一个负面事件齐会让总共这个词行业堕入困局。算作行业的一员，巴奴有职守扛起行业的发展。 “不成让好的埋没了，让不好的声息变大，要站出来传递正确的声息”，让铺张者了解行业的真确情况，幸免因个别不良表象影响总共这个词行业的发展。

【“巴奴卖得贵”错了吗？】

一直以来，收罗上齐存在“巴奴太贵了”的声息。杜中兵坦言，致使我方从外部聘过来的高管，也在怀疑(卖得贵)这件事到底对永诀。

杜中兵拿起首机，给全场的总共东说念主共享说，2025年春节巴奴的翻台率达到了4.8次，2024年春节是4.1次。“咱们过节时辰的翻台率，尤其是从旧年国庆节以来到当今一直齐是握续同比增长的。”杜中兵说。

他在用数据的增长评释，巴奴的战术是正确的。

他作念了个譬如，巴奴(卖得贵)这个事就像一个柱子。对外巴奴便是要立好这根柱子，这根柱子便是巴奴东说念主作念事的尺度，便是巴奴东说念主的方针和念头。

“我但愿这根柱子永远不要变，致使不但不变，还要束缚的去丰润它，加厚它。然后有一天，但愿就撞上了。撞着撞着你会发现一个兔子撞进来会带着第二个兔子来，因为你的面积越来越大，你的柱子越来越粗，是以撞的几率和可能性越来越大。”他说。

杜中兵以为，作念暖锅便是作念食材。怎样粗略为市集提供更高品性、更自然健康厚味的居品，怎样让主顾吃的更好，是总共暖锅企业齐应该念念考的问题，这同期亦然一个暖锅品牌给市集带来的最大价值。

巴奴要作念的事情，便是要建一个“毛肚暖锅之城”。束缚地用更好的居品让这座城的城墙建的更高，城墙更厚，让铺张者大老远就能看到这座城，用更有戒指更科学的组织力让城墙前的护城河越来越宽。

【中国东说念主应该树立我方的供应链尺度】

谈到AI对餐饮行业的影响，杜中兵以为，AI技艺一定会对九行八业齐产生相配大的影响，包括餐饮行业。装修贪图、好意思编等等岗亭翌日AI在很大可能上会比东说念主作念得好何况快速，然则他同期以为，餐饮东说念主也无谓惊险。

“技艺会改换戒指，但取代不了东说念主对食品的感知。巴奴的责任永恒是作念出极致厚味的暖锅，这是AI无法替代的。”杜中兵说。

在提到中西餐饮的不同期，杜中兵以为中餐需要树立我方的供应链尺度，不成照搬西方，这是由中餐和西餐自己的不同所决定的。

西餐供应链更追求戒指，为了追求戒指会遴选冷冻等边幅，通过工业化妙技提高戒指。而中餐更端庄极致的“鲜”，许多门店致使需要逐日一配送，是以不成弥漫照搬西方的供应链尺度。

这亦然巴奴第三代供应链的核神色念：能冷鲜不冷冻，能自然不添加，能今日不隔夜。

行为已毕时，杜中兵仍然在现场和到场嘉宾进行着进击的换取。不辽远的巴奴工场店里，吊挂着巴奴门店的那张经典相片——杜中兵手捧毛肚，笑貌细目。这张相片从2001年挂到今天，见证了他从“为家东说念主作念一顿好暖锅”的初心，到鼓舞行业变革的贪念，也成就了巴奴如今在餐饮行业的地位。

毕竟，柱子立深化，总会有东说念主看见。

来源：尖端财经